第2次 玩天然酵母 - 蘋果酵液 浸液六日 (跟老師做法)
份量: 250g 蘋果去皮去核，暖水500g
天氣: 25-29度 下雨天，不算太焗哈哈!
每日開蓋1次，搖2次
酵液的變化 – 室溫環境 25-29度的環境
第一天: 當然是沒有什麼變化
第二天: 有泡泡出來了
第三天: 有酒味， 泡也多了
第四天: 酒味也濃了，(不帶酸味)，泡也不太多，但發出吱吱聲，像很想出來的
第五天: 酒味濃帶醇 (即是不只有濃烈) ，泡要搖多下才有很多，發出吱吱聲
第六天: 泡有很多升上來，一打來蓋身很嘈吵，於是收液! 但泡泡沒有升至蓋頂，底部有些沉澱物，少少光環。
起種的變化 – 室溫環境 25-29度
(真的很想紀錄一下，此酵種很不乖)，把他當做寶寶餵養，我不想理他了xd， 收液當天是星期日，心想可以一天之內起種成功☹，可是…
第一天: 份量 100g 裸麥粉 100g 酵液 – 等了足足一天一晚也沒有任何反應
第二天: 早上有反應了，七時至八點升了兩格多，終於長高了。麵團沒有組織!
è 放進雪櫃 (零下4度的環境)，直到中午1時多，有一點回縮 (應該餓了?) 還是一開始升高時 (處於膨脹狀態)放進雪櫃，回縮是正常?
è 其後我把他放回室溫，直至夜晚八時半，看到他升了很多(接近3倍)
è 有很強的酸味!!!!!! 刺鼻呀
棄種 ¾ (下次不用那麼多粉…) 再餵養30g裸麥粉 30g酵液
è 餵養後是9:54pm是有反應的，直至凌晨12:54am升了1倍多，麵團沒有組織!
è 放進雪櫃 (零下4度的環境) 一晚
第三天: 可以宣告敗陣，種很頑固丶生命力強而弱?
è 放進雪櫃後，沒有任何反應，我還把它帶回公司照料 (此舉是錯)
è 早上9時至10時都在公司室溫 (開冷氣) 都是沒有反應，但有回縮
è 早上十一時多再放進公司雪櫃 (比起家中那個較為凍一點)，高度保持不變
è 下午1時多 棄種 ½ 有酸味!!!!!!再餵養了 30g高粉 30g酵液，再把它放進公司室溫
è 下午5時有上升了1.5倍，晚上帶回他回家，沒有再升，麵團有組織!
è 晚上9時多打開，都是有酸味!!!!! 沒有那麼強烈，回縮了!
è 不想再打擾他了
第四天: 我掉了他，他也沒有任何反應，看圖的組織..他好像很肚餓 (很恐怖) 在向我發脾氣，要吃東西嗎?
問過幾個包友，說我這個酵種沒有死掉，是酸種的，可是我不是要酸種呀…下次不會再用裸麥粉 (筋性不太多，高粉會好一點) ！
綜合而言，都不知我在玩他，還是他在玩我 哈哈哈哈! 不斷轉變環境，由凍到很暖的XD，沒有餵養就到雪櫃! 但我還是很堅決 這個種是大懶蟲，吃了東西沒有任何反應=__________=! 之後有一些反應，感覺好像哄了很久的寶寶一樣，他終於做東西…!
今次的心得是: 不要那麼轉換環境，先室溫最少2小時，再放入雪櫃(要上班很難照顧)，最好看見他有長高，要在他回縮前餵養，再放進雪櫃 (零下4度是可以的)，拿出來後 可以再棄種再餵養，不要使他肚餓，但需不需要先回溫一下呢?
另外主因是酵液生命力不強，下次應該要放七天! 為什麼這樣說? 因為我其後跟包友的建議，(約數: 取原液35g，再加常溫水120 - 150g，杞子20，黃糖15g)，浸一天 (是有吱吱聲，泡都多)，再起種一次 30g 高粉 30g 新液，都是不成功的! 經過一晚升了極少，但沒有酸味了!
終於可以寫下來了 哈哈 這個寶寶 很難養!
昨晚，整了龍眼酵液。哈哈!
Have a nice
day!
第2日 早上已經要準備收液了, 有許多的泡泡.. 到了晚上裹是收了! 之後放回雪櫃一晚.
